北京时间 2002年 1月 2日晚，科韵路“粤味鲜”菜馆的半层楼被网益包下。

酸枝木桌椅擦得锃亮，墙上挂着“太史蛇羹”“满汉全席”的典故字画。

木质屏风上贴着的鎏金红福字，在嵌着琉璃的宫灯下泛着暖光。

穿月白短褂、系黑布围裙的服务员穿梭其间，铜制托盘上的瓷碗碰撞出清脆声响。

“先上例汤咯——”

领班阿芳端着砂煲吆喝着走近，砂锅盖一掀，党参、黄芪的药香混着老母鸡的醇厚香气瞬间弥漫开来。

这锅“清炖老母鸡”是凌晨五点就用陶砂煲文火慢炖的。

选材非常讲究，母鸡选的是散养三黄鸡。

做的时候要先焯水去血沫，再和浸泡透的党参、枸杞、山药一起入煲。

加山泉水没过食材，然后小火炖。

四个小时后，汤色清亮却浓醇。

阿芳给每人盛了一碗，汤勺舀下去还能看见沉在碗底的红枣：“老板特意交代的，给各位补补身子！”。

老谭刚端起汤碗，就见两个服务员抬着长形木盘过来，盘里卧着只油亮的烧鹅。

“广式烧鹅来喽！”

这烧鹅选的是清远黑棕鹅，宰杀后用盐、糖、五香粉、八角等调成的卤料从鹅颈开口处灌进去。

然后反复揉搓让卤料渗透肌理，再用清水冲洗沥干，挂在通风处晾干表皮。

接着用白醋、麦芽糖、绍酒调成的皮水均匀刷在鹅身。

再挂晾两小时，直到表皮起皱。

最后送入挂炉，用荔枝木明火烤制，烤到鹅皮金黄酥脆、油脂滴落滋滋作响时出炉。

然后趁热斩成块，浇上一勺烧鹅汁，皮脆肉嫩还带着果木清香。

斩鹅的师傅特意把鹅腿分给了我和 Jackson：“看各位都是干大事的，吃腿补劲！”

“好香！”

程序员小李吸了吸鼻子，眼睛盯着刚上桌的“白切鸡”。

这鸡选的是三黄鸡中的“项鸡”，肉质细嫩。

先将整鸡处理干净，冷水下锅。

然后加姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火，让水温保持在 85℃左右浸煮 20分钟。

期间还要把鸡提起来两次，让鸡腔内的血水流出。

煮好后立刻放入冰水中浸泡，热胀冷缩让鸡皮紧致 Q弹。

蘸料是用沙姜、蒜末、生抽、香油调成的，辛辣开胃。

Jackson夹了块鸡腿肉，蘸了点料塞进嘴里，眯着眼笑：“比咱们加班吃的泡面香十倍！”

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