整鸡剁掉头，鸡脖、鸡翅、鸡爪和其他鸡兄弟身上剩下的“边角料”焯水后放在一边炖汤。

洗掉血水，锅中烧热水加葱姜，叉住鸡身重复上下进行浸泡，一共三次，每次拿出来都放在冰水里过一遍。

对着顾长钢那双求知若渴的眼睛，顾盼解释道：“过冰水是为了让鸡皮遇冷收缩，吃起来口感会更脆。”

然后再将整个鸡身放进去，保持火候让水呈现一种似开非开的状态，把鸡泡熟而不是煮熟。不能直接用沸腾滚着大泡的水，否则拿出来的鸡会老，鸡肉发柴，不好吃。全程锅盖不能盖上，否则再小的火都会让水沸腾

料汁用小葱、蒜末、辣椒面，淋上一勺热油，再加生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒油，再浇上两勺鸡汤就好了。

王美云在一旁忍不住感慨：“这料汁蘸牛皮、蘸鞋底都好吃。”

她和顾长钢小时候都是挨过饿的，饿的狠了那真是看见牛皮做的皮带、皮鞋都想吃，所以这句话半是开玩笑半是调侃。

熟了的鸡肉取出来，切成整齐的块，浸泡在料汁中，撒上一把小葱花，放在冰箱里冷藏半个小时入味了就可以吃了。

顾盼又削了一根莴苣，切成细丝焯熟后拌上香油、香醋和生抽，吃起来是一道嘎嘣脆的夏日开胃小菜。

王美云切了三颗西红柿拌白糖，顾盼不喜欢生西红柿的味道，但从小就喜欢喝底下那层粉红色酸酸甜甜的汁水。

晚上煮了一锅粥，不稠，上面那层浓浓的米汤晾凉了喝起来很舒服。

口水鸡从冰箱里拿出来，鸡块卧在红油中央，鸡肉染上了调料的颜色，鸡皮还是黄澄澄的，沾着点白芝麻。

顾长钢先夹了一块，鸡肉特别进滋味，香、辣、咸三味一起冲上来，一入口嘴里就不由自主的泛起口水，难怪盼盼要叫它口水鸡。

用那种冷热交替的方法做出来的鸡皮真的是脆的，嚼起来口感很特别，弹性十足，里面的鸡肉还是嫩的，咬开后除了能尝到料汁的味道外，还有鸡本身的肉汁和鸡汤的鲜味。

口水鸡本身是凉的，但里面的辣椒又让人口腔发热，简直是冰火两重天，让人怪上瘾的。

王美云嫌炖汤的那些零件寡淡无味，将鸡肉吃掉一半后拨出个空把它们夹过去埋在底下。

“这么吃它们才算是死得其所。”

凉拌莴笋丝酸酸脆脆，同样十分受欢迎。

她在切的时候故意切的有粗有细，表现的就像个新手。

没想到顾长钢闭着眼睛都能夸：“看盼盼这刀工，粗的一样粗，细的一样细，切

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