法用言语来形容这口感。

外面这一层金色的“膜”酥脆有声，而内里的鸭肉和笋丝竟然还是嫩的！白皙得像是根本没进过锅，但却熟透了。笋又大大提升了鸭肉的鲜味，爆汁鲜嫩。

她也没看见这小娘子放什么特别的调料呀，无非是寻常的盐和味精，难道是她非要找的“猪网油”起了作用？还是她刚才拿出来的那像是面粉一样的东西？

孟小貘从小跟着孟管事，吃在城主府的厨房，俗话说饿不死厨子，城主吃什么，做厨子的也能吃什么，自以为什么好吃的都见识过了，但这般美食还是第一次见识。

孟管事沉下脸：“孟小貘！”

孟小貘吓得一口吞掉一整个鸭签，登时又可惜起来，她还没尝够那味道呢！

“孟管事，”满未楹把那些品相不好的花瓣、炸的有点过头的都挑了出来，“这些没做好的，想来也不能端上贵人们的桌面，不如大家一起吃了吧。“

孟管事当然知道这个道理，只是有些教育孩子的事不得不在人前表演一下。因而当满未楹给了这个台阶后，她便立刻止住了话头，还把这盘莲花瓣接了过来。

“小貘，你来帮我把酱瓜笋丁还有这鸡胸肉切成细丝吧。”满未楹把孟小貘拉到另一侧，挡住孟管事的视线，又塞了一片饱满的给她。孟小貘笑得眼睛弯弯，抓著它小心地嚼着，努力不发出声音。

满未楹面前灶台上摆着一小袋虾米，散发着海洋的盐腥味，满未楹深吸一口气。这都多久没闻到过海鲜的味道了，哪怕是这种小虾米。

真鲜啊，鲜到舌头都能发麻的那种鲜。

古人口中的“齑”其实就是细碎的意思，后世衍生意可以是丝、也可以是小颗粒。

酱瓜便是腌黄瓜，这在云梦城中并不稀奇，可谓是配粥的必备菜。

鸡胸肉照样要先用玉米淀粉腌制，避免变柴，而后加盐、酒、蛋清搅匀，上面倒入浅浅一层油，锁住水分，避免在接下来的爆炒过程中流失水分而变柴。

酱瓜先要用清水多浸泡几回，将内里盐分析出。瓜齑需要酱瓜的咸，但是又不能太咸，否则便失去了口感上的层次感。

笋焯水后过一遍冷水，这样便能保持脆嫩。

炒的过程要按照先鸡丝、后笋丝、最后酱瓜丝和虾米的顺序，每样食材炒熟的时间不同，按顺序来可以避免某一样变老，锅边淋入一圈酒来增香。

调味时可以放一点糖，浅尝了一口后，满未楹没有再放盐，酱瓜足够咸。

出锅时，这道瓜齑色泽清亮，口感层次极分明，可以尝到鸡丝的滑嫩、

本章未完，请点击下一页继续阅读->>>